Ich back seit etwas 1,5 Jahren Brot selber. Bin aber auch ehr für die simplen Varianten zu haben. Mittlerweile habe ich ein ganz gutes Gefühl entwickelt, was geht und was nicht und mache viel ohne Rezept.
Mein Mann mag am liebsten Roggenmischbrot, dafür nehm ich fertigen Sauerteig (gibts im Supermarkt). Im groben das Rezept:
300g Roggenmehl (1150)
300g Weizenmehl (1050)
1/2 Würfel Hefe
1 Päckchen Sauerteig
15g Salz
Brotgewürz
ca. 350-400ml Wasser
Ich pack dabei alle trockenen Zutaten in die Schüssel, Mulde rein, da den Sauerteig rein, Hefe im Wasser auflösen (dabei nehm ich erstmal 300ml Wasser, das restliche Wasser geb ich später nach bedarf dazu) das Wasser-Hefe gemisch auch in die Mulde, von Innen nach außen kneten, mindestens 5 Minuten, besser 10. Dann lass ich den ca. ne Stunde gehen, dann in die Form, nochmal ne halbe Stunde gehen. Den Backofen heize ich auf 270°C vor und stelle ihn dann auf 200°C zurück, wenn ich das Brot rein mache. Ich stell auch immer ein Schälchen Wasser mit rein. Backzeit ca. 40 Minuten.
Das gleiche Rezept kann man auch um Körner/Roggenschrot erweitern, die Körner (z.B. Leinsamen und Sonnenblumenkerne oder Flockenmischung) mindestens 2h in Wasser einweichen, Roggenschrot 12h einweichen. Die Körner dann untermischen, wenn der restliche Teig schon glatt geknetet ist.
Mein anderes Grundrezept ist ein Bauernbrot mit Kartoffeln drin, das ist dann ohne Sauerteig. Im Grunde von den Mengen und der Zubereitung ähnlich wie das Roggenmischbrot, nur statt dem Sauerteig gekochte, zerdrückte Kartoffeln (2 kleine oder eine große nehm ich da) in die Mulde. Und das darf etwas länger backen.
Da erweitere ich manchmal um einen Schuss Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkerne (auch eingeweicht, s.o.).
Manchmal Variiere ich auch mit Vollkornmehl, aber im Grunde verändert sich dadurch nicht viel. Ich finde das einzige was man etwas is Gefühl bekommen muss, ist die Wassermenge, mit der Zeit weiß man einfach, wie der Teig sein muss.
Ab und an hab ich auch schon ein Möhrenbrot gemacht, auch lecker, aber mir meistens zu aufwendig.
Hier kannst Du auch mal reinschauen:
http://www.unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=57271