Also, ich versuche auch seit einer Weile möglichst tierfrei und kann noch einwerfen:
- Ofengemüse - einfach nach Geschmack Kartoffeln und Gemüse (zB. Paprika, Zucchini, Pilze, Knoblauch, Zwiebelringe) mit Olivenöl, Gewürzen, Kräutern auf ein Backblech oder in eine Auflaufform, mit Feta ist auch lecker (aber nicht tierfrei natürlich ;)) Das Schnippeln dauert halt leider immer.
- ein Tomaten-Kichererbsen-Topf von chefkoch hats mir angetan, geht recht fix:
http://www.chefkoch.de/rezepte/82191118 ... ox_1946408- auch nicht tierfrei, aber einfach aus Kartoffeln, Zwiebeln und Ei zu zaubern: Tortilla. Nur das Wenden braucht Übung.
- Blätterteig mit Pesto und vll. Feta, Tomaten oder so belegen oder auch als Taschen mit Füllung nach Wahl backen
- ganz easy auch diese Brokkoli-Pasta:
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/ ... pasta.html (ich nehm TK-Brokkoli und gare ihn schon in der Mikro mit etwas Brühpulver bestreut)
- geht auch immer mal: Fladenbrot-Viertel als "Döner-"Taschen mit Kräuterbutter, Tomate und Feta füllen und kurz backen
- Gnocchi mit Sauce aus Dosentomaten, Tomatenmark, etwas Ketchup, Schlagcreme/Sahne und Gemüse nach Geschmack (Pilzen, Cherrytomaten, ...) in einer Auflaufform (über-)backen
Aber ich suche auch noch viel Inspiration für einfache, schnelle Gerichte! :)