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| Autor: | Luna~Beccy [ 17. Juli 2017, 12:50 ] |
| Betreff des Beitrags: | Klassisches Gulasch |
Hallo Enten, ich bin auf der Suche nach einem klassischen Rezept für braunes Gulasch. Habt ihr da was Erprobtes? Meine üblichen Anlaufsstellen (Eltern, Bruder, arbeitskollegin) machen das alle irgendwie und nach Gefühl. Ich koche aber gerne neue Gerichte nach Rezept.  Danke schonmal! |
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| Autor: | hexicat [ 17. Juli 2017, 13:06 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Klassisches Gulasch |
Für Gulasch gibt es hundertdrölfzig Rezepte... Was für Fleisch? Mit Alkohol (Bier oder Wein), mit oder ohne Anbraten.... |
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| Autor: | Luna~Beccy [ 17. Juli 2017, 13:12 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Klassisches Gulasch |
Rindfleisch, mit anbraten. Gerne mit Rotwein oder Bier und Würzgemüse, das mitgekocht wurde. |
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| Autor: | Stella [ 17. Juli 2017, 14:59 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Klassisches Gulasch |
Hast du einen Schnellkochtopf oder willst du es auf dem Herd/im Backofen schmoren lassen? Ich koche ja eigentlich auch ausschließlich nach Gefühl und Augenmaß, kann dir aber zumindest grob sagen wie ich's mache und was bei mir drankommt.  Für 2 Personen nehme ich rund 500g Rindergulasch. Je nach Größe der Stücke halbier ich die aber ggf. nochmal. In einer Schüssel würze ich das Fleisch dann mit ca. 1 EL mittelscharfem Senf, etwas Salz und wenig Pfeffer. Anschließend brate ich es im Bräter mit etwas Butterschmalz kräftig an. Wirklich so kräftig, dass es ordentlich Farbe bekommt und schon fast "festpappt" am Boden. Dann nehme ich das Fleisch raus und brate eine große Zwiebel (vorher natürlich in feine Stückchen gehackt) im selben Bräter an. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, gebe ich das Fleisch wieder dazu, einen Esslöffel Tomatenmark dabei und vermische das Ganze ordentlich. Dann lösche ich alles mit 100 ml Rotwein (ungefähr ein halbes Weingläschen; Sorte bevorzuge ich keine bestimmte) ab und lasse es etwas einreduzieren. Je nachdem wie viel Soße ich haben will, gebe ich dann 250 - 300 ml Rinderbrühe dazu und lasse alles einmal aufkochen. Kann auch etwas mehr sein. Ich schaue immer, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Aber ich bin halt auch ein Soßenkasper  Anschließend reduziere ich die Hitze so, dass es nur noch leicht simmert, aber nicht mehr sprudelnd kocht und lege den Bräterdeckel auf. Auf dem Herd lass ich's dann entweder 1,5 bis 2 h so leicht vor sich hin simmern oder ich stelle es für dieselbe Zeit bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) in den Backofen und rühre zwischendrin immer mal wieder kurz durch. Je nach Beschaffenheit des Fleisches kann es auch mal 2,5 h dauern. Da kann ich keine wirklich reelle Zeitangabe machen. Normalerweise dauerts bei mir aber bei der Menge selten länger als 2 h. Beim Umrühren zwischendrin merkt man ja eigentlich schon, wann das Fleisch in etwa beginnt mürbe zu werden. Wenn es dann soweit ist, schmeck ich die Soße nochmal mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab und dicke sie dann entweder mit dunklem Soßenbinder oder einem Mehl-Wasser-Gemisch (gefällt mir geschmacklich besser) an. Nochmal kurz aufkochen lassen und fertig. Als Beilage gibt's bei uns überwiegend Kartoffelklöße und Rotkohl. Nudeln mag ich persönlich nicht so dazu. Wurzelgemüse "darf" ich keins dran machen ans Gulasch, da streikt mein Freund. 
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| Autor: | Rocket-star [ 18. Juli 2017, 09:15 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Klassisches Gulasch |
Ich mache es so wie Stella, aber mache noch Paprika mitrein! |
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| Autor: | Kirschpralinchen [ 22. Juli 2017, 10:09 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Klassisches Gulasch |
Mache ich auch so. Rotwein lasse ich meist weg, dafür am Ende ein guter Schuss Balsamico. Ich packe Gulasch eigentlich immer in den Ofen. Das ist am entspanntesten. Allerdings sollte man so alle halbe Stunde mal nachschauen und gegebenenfalls Wasser nachgießen. Toll ist auch wenn du Markknochen bekommen kannst: Entweder vorher eine Brühe daraus Kochen oder mit anbraten, schmoren lassen und am Ende herausfischen. |
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| Autor: | agroguppy [ 31. Juli 2017, 16:23 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Klassisches Gulasch |
Ich mach den inzwischen am liebsten im Dopf. Also in dem Ding da http://www.myhuntingshop.de/petromax-fe ... 1rEALw_wcB Nein kein Bingo Gleiche Menge Zwiebel und Fleisch , Rotwein. Ein wenig Paprika. Und Zeit. Langsam vor sich hin köcheln lassen |
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