Ententeich
http://unserententeich.de/

Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
http://unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=56802		 Seite 1 von 2
Autor:  yvi [ 18. Oktober 2016, 13:11 ]
Betreff des Beitrags:  Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Moin moin,

ich möchte am Freitag einen Schokotraum backen.
Rezepte gibt Chefkoch ja jede Menge her...
Aber irgendwie überzeugt mich das bisher bedingt.

Mousee au Chocolat kann ich. Ich kenne das aber nur mit Eischnee und flüssiger Schokolade. In den Rezepten ist aber fast überall von sahne, Gelantine etc. die Rede. Gibt's einen Grund dafür?

Biskuitboden finde ich außerdem häufig ziemlich dröge und trocken. Gibt's da nicht was raffinierteres?

Hat jemand das ultimativ überzeugende Rezept für mich?

Gruß
Yvi
Autor:  Pia29 [ 18. Oktober 2016, 15:07 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Ich backe oft diesen Boden http://www.chefkoch.de/rezepte/27865814 ... eeren.html
Oder den hier http://www.chefkoch.de/rezepte/16400212 ... Kugel.html
Für die Füllung weiß ich gerade kein Rezept...
Autor:  Frankenpony [ 19. Oktober 2016, 06:41 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
http://www.chefkoch.de/rezepte/65560116 ... olato.html

und das beste überhaupts:
http://www.chefkoch.de/rezepte/13156105 ... olate.html
Autor:  Hannos [ 19. Oktober 2016, 08:24 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Das Problem mit Eischnee beim Füllen ist, dass er häufig nicht gut trägt, weil der Rest oben drauf zu schwer wird.
Ich mag keine Biskuitböden und backe immer Rührboden. Die Tragen auch besser.
Ich finde auf der Hp bei der Tortentante immer was und das ist auch immer gelungen und geschmacklich toll.

Www.tortentante.de
Autor:  yvi [ 19. Oktober 2016, 15:35 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Tortentante hat aber als Schokotorte nur eine Variante mit Aprikose... Und Biskutitteig. Was spricht für / gegen Biskuit? Ich esse keine Torten und kann das daher nicht beurteilen.
Autor:  Cardia [ 16. November 2016, 16:23 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
FabianJ hat geschrieben:
Na da werden sich meine Gäste zu Weihnachten freuen. Ich backe für mein Leben gerne, vorwiegend amerikanische Cakepops und Cupcakes. Aber für sowas werde ich gerne mal das Tortenzubehör meiner Mutter nutzen, und diese Kalorienbombe nachbacken.


Bingo!!!!!
Autor:  Luna~Beccy [ 13. März 2017, 16:17 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Ich hole das gerade mal wieder hoch.
Mein Freund hat in zwei Wochen Geburtstag und ich möchte ihm gerne eine besondere Torte backen. Letztes Jahr gab es eine Philadelphia-Torte mit Beerenspiegel, die fand er ganz toll. Dieses Jahr wollte ich gerne eine Mousse-Au-Chocolat-Torte backen, allerdings ängstigt mich persönlich etwas, dass nur schwer und kalorienlastig schmeckt. Also mir geht es nicht darum, dass ich eine kalorienarme Schokotorte backen will, aber die soll halt lecker schokoladig schmecken und nicht als würde man sich hier gerade den Tod auf Zeit einverleiben. :alol:
Autor:  kildare [ 13. März 2017, 18:46 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Ehrlich, ich glaube Du solltest Dir lieber ein anderes Torten-, oder vielleicht doch eher Kuchenthema aussuchen, wenn es nicht kalorienlastig sein soll. Diese Prämisse und Mousse au Chocolat schließen sich eigentlich eher aus, wenn es schmecken soll. Vielleicht in Richtung Tarte tatin oder so? Wäre auch was Besonderes und den Gästen könnte die Wahl, ob zusätzliche Sahne oder nicht, freigestellt werden.
Autor:  Luna~Beccy [ 13. März 2017, 20:51 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Nein, es geht eben nicht um die Kalorien, das ist ein stückweit egal. Ich finde nur, dass sich die z.B. die zweite Torte von Frankenpony einfach nur unfassbar schwer von den Zutaten her liest (300gr Butter, 400g Sahne, 700g Schokolade - das ist einfach too much.
Ich glaube, ich kreiere selbst was, denn optisch gibt die Torte schon echt was her. Hat vielleicht jemand ein gutes Rezept für einen richtig saftigen Schokokuchen?
Autor:  Glasgow2012 [ 13. März 2017, 21:33 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Mehrfach im Stall erprobt:

400 g dunkle Schokolade (70%)
150 g Butter
5 Eier
1/2 Tl Salz
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
30 g Mehl
2 TL Kokosfett

300 g Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen, die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann das Mehl und die Schoko-Buttermasse dazu. Bei 160°C Umluft 30-40 min backen (eher 30 als 40). Die restliche Schokolade zusammen mit dem Kokosfett schmelzen und als Guss über den fertigen Kuchen geben. Schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch durchgezogen am zweiten und dritten Tag (wenn solange was übrig bleibt).
Autor:  Louise [ 14. März 2017, 18:33 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Ich würde dann tatsächlich einfach eine Torte mit Mousse-Füllung bevorzugen.
Also Bisquitboden (kein Rührkuchen-> mehr Fett= "schwerer"), evtl. eine Schicht Früchte (z.B. Himbeeren), dann eine Schokocreme (z.B. Ganache zum Füllen, die wird aufgeschlagen)- fertig.

Das geht, bis auf die Zubereitung der Ganache, (muss über Nacht kühlen) relativ schnell, ist einfach und für eine Schokotorte recht leicht.

Bisquit müsstest du bei der Variante eben mit irgendwas tränken, sonst wird das zu trocken.
Autor:  Luna~Beccy [ 14. März 2017, 18:41 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Das klingt schon mal sehr gut.
Ich wollte nämlich wirklich gerne noch eine fruchtige Komponente mit einbauen, das ergänzt sich immer sehr gut.

Noch eine Frage: Wieso wird der Biskuitboden so zu trocken? Wenn ich z.B. eine Schicht aus Himbeerpüree und eine aus der Schokoganache machen ist da doch noch Feuchtigkeit dran? Ich habe zumindest bei meiner Standard-Schwarzwälderkirschtorte die BIskuitböden bisher nicht beträufelt. Es steht zwar häufig in den Rezepte drinnen, ich mag aber Alkohol in Kuchen nicht so gerne.
Autor:  Hannos [ 14. März 2017, 19:26 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Ich habe Biskuitteig auch noch nie beträufelt. man muss sie ja nicht backen bis sie pupstrocken sind. ich backe grundsätzlich alles 5 min weniger als im Rezept steht.

Und kürze den zucker in Rezepten immer um mindestens 10-20 gr. Das nimmt bei Schokolade viel "Schwere", weil es häufig durch die Süße zu schwer und massig wird.

Den Kuchen im Link finde ich sehr lecker. und durch die Birnen hat meine eine relativ dicke Obstkomponente, die viel ausgleicht.
https://www.idee-fuer-mich.de/mousse-au ... n-585.html
Autor:  Luna~Beccy [ 14. März 2017, 19:36 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Danke, Hannos, ich glaube, die mache ich!! Dann muss ich mir kein Rezept selbst zusammen basteln.
Ich werde lediglich meinen Freund fragen, ob er lieber Aprikosen oder Beerenobst dazu haben möchte (Birnen mag er nicht so, aber man nach dem Rezept ja jedes beliebige Obst nehmen). Und das mit dem Zucker reduzieren ist auch gut!
Autor:  Louise [ 14. März 2017, 20:46 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Beste Schokotorte / Mousee au Chocolat Torte gesucht
Mach Himbeeren dazu, das passt super zu Schoki :)

Ich habe das eigentlich auch nie gemacht (Boden beträufeln). Mittlerweile mache ich es ab und an mit Saft, Alkohol mag ich auch nicht am Kuchen. Ist aber Geschmacksache, das stimmt.
Seite 1 von 2 Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/