Ententeich

Heute getestet, ist superlecker und geht noch dazu sehr schnell! Die Menge hat mir für heute Abend gereicht, ich hatte allerdings großen Hunger. Man kann es auch sicher gut als Beilage zu Fisch essen. Hier ist es sogar vegan :

200g Mangold
75g Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150ml Kokosmilch
150ml Gemüsebrühe
Ingwerpulver
Curry
Cayennepfeffer
Salz
Öl
Etwas Zitronensaft
Etwas Agavendicksaft (alternativ Honig oder Zucker)

Mangold putzen, den Stiel in Würfel, die Blätter in Streifen schneiden. Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstielwürfel im Öl andünsten und mit Ingwer, Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen, mit der Kokosmilch ablöschen und etwas köcheln lassen.
Die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben, etwa 5 Minuten weiterkochen lassen, dann die Mangoldblätter dazu und weitere 5-7 Minuten garen.
Nochmals mit den Gewürzen abschmecken, mit einem kleinen Schuss Agavendicksaft süssen und etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Die Garzeit kann man verlängern, dann wird es mit den Linsen etwas sämiger. Wichtig ist, dass man erst die Mangoldstiele und erst später die Blätter dazugibt, denn die Stiefel brauchen deutlich länger bis sie weich sind.

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... die jeden Tag ihr Gemüse isst.