Ententeich

Zutaten für 4 Personen:
100 g Frühstücksspeck in Scheiben
1 Zwiebel
300 g Möhren
1 Paprikaschote
1 EL Butter
1 Becher (200 g) Schmelzkäse
100 g gefrorene Erbsen
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Endiviensalat (ca. 600 g)

1. Speck in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen und waschen. Viertel in Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 3–4 Minuten andünsten. Möhren und Paprika zugeben und weitere 1–2 Minuten garen. Zuerst Käse und Erbsen zugeben, dann Brühe zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Muskat würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Endivie putzen, waschen und gut trocken schütteln. Endivienblätter längs halbieren und, bis auf die letzten ca. 2 cm Mittelrispe, in Streifen schneiden. Endivienstreifen ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und nochmals kräftig abschmecken. Suppe in Tassen anrichten. Dazu schmeckt Baguette-Brot.