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| Margarita-Mousse mit Mangosoße http://unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=34914 |
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| Autor: | Tamlo [ 8. März 2010, 11:23 ] |
| Betreff des Beitrags: | Margarita-Mousse mit Mangosoße |
Ergibt 8 Portionen Zutaten: für die Mousse 6 Blatt weiße Gelantine 3-4 Limetten 150 g Zucker oder mehr (nach Geschmack) 4 EL Tequila 5 M-Eier, getrennt (ganz frisch) 400 ml Schlagsahne für die Mangosoße 1 Dose Mangos Saft von 1 Limette Saft von einer Orange 75 g Honig Zubereitung: Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von den (ungespritzten!) Limetten die Schale fein abreiben, dann Saft auspressen, das sollte etwa 125 ml ergeben. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker und der Limettenschale sehr schaumig aufschlagen, dann Limettensaft und Tequila dazugeben und gut durchrühren. Gelatine auflösen (Wasserbad oder sehr kurz in der Mikrowelle), unter die Eigelbmasse geben und kalt stellen, bis die Masse etwas fest wird. Dann vorsichtig Eiweiß und Sahne unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Soße die Mangos mit Dosenflüssigkeit pürieren, Honig und Saft dazugeben, in einem Topf auf die Hälfte einköcheln lassen, erkalten lassen. Zum Servieren von der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Teller geben, mit Sauce umgießen, mit Limettenscheiben und exotischen Früchten dekorieren. War am Wochenende der Hit bei meinem mexikanischen Abend. Schmeckt nicht so süß und trotz der Sahne nicht schwer. |
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