Die Rezepte sind aus der aktuellen Lust auf Genuss:
Spargelsuppe mit Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 - 6 Portionen 4 - 6 Jakobsmuscheln (ohne Schale, evtl. TK-Ware verwenden) 250 g weißer Spargel (fand ich persönlich zu viel, weil der letztlich nur als Deko/Einlage verwendet wurde) 1/2 Limette und nach Belieben noch weitere Limetten zum Beträufeln (die zum Beträufeln habe ich mir geschenkt) 1 TL Zitronenthymianblätter Salz, Pfeffer 500 g grüner Spargel 6 Lauchzwiebeln 50 g Butter 1 EL Mehl 1 - 1,2 Liter Gemüsebrühe 2 EL Erdnussöl (hatte ich nicht da und habe Sonnenblumenöl genommen) 2 EL Crème Double 4-6 EL Crème fraîche 1 Kästchen Shiso-Kresse (hatte ich vergessen und stattdessen Schnittlauch verwendet)
1. Gefrorenes Muschelfleisch auftauen lassen. Weißen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in feine, lange Streifen schneiden. Limettensaft auspressen, mit den Thymianblättchen unter die Streifen mischen. Streifen mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, evtl. im unteren Drittel schälen, klein schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, wie den Spargel klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Grünspargel und Lauchzwiebeln darin ca. 10 Minuten dünsten. Mehl einrühren, unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe unter Rühren angießen, Suppe bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. 3. Inzwischen Muscheln trocken tupfen, salzen, pfeffern. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Muscheln darin pro Seite 1 Minute scharf anbraten. 4. Suppe vom Herd ziehen, Crème double hinzufügen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen oder Teller füllen. Crème fraîche, Muscheln und Spargelstreifen darauf anrichten. Mit Pfeffer übermahlen und mit Kresse garnieren. Suppe servieren und evtl. Limettenspalten dazu reichen.
Spargel-Kartoffel-Gratin mit Beef Wellington
Zutaten für 4 - 6 Portionen 700g Rinderfilet Salz, Pfeffer 2 EL Erdnussöl 50 g Zwiebeln 250 g braune Champignons 1 EL Butter 1 Handvoll Petersilienblätter 1 EL Senf 2 EL Paniermehl ca. 150 g dünner grüner Spargel 400 g Blätterteig etwas Mehl zum Arbeiten 1 Ei + 1 Eigelb (Größe M) 250 g weißer Spargel 1 kg festkochende Kartoffeln 150 g Schlagsahne 200 ml Gemüsebrühe 60 g Gruyère frische Kräuter zum Garnieren
1. Filet salzen und pfeffern. In Öl rundum scharf anbraten, herausheben. Zwiebeln abziehen, Pilze putzen. Beides grob hacken, in Butter ca. 2 Minuten anrösten. Petersilie und Senf unterrühren, dann pürieren. Paniermehl unterrühren, salzen, pfeffern. Grünen Spargel putzen. 2. Blätterteig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen. Mit dem Pilz-Mix bestreichen. Filet und grünen Spargel auf die untere Teighälfte legen. 1 Ei verquirlen, Teigränder damit einstreichen. Teig einrollen, Ränder fest andrücken. Teig mit dem Eigelb bestreichen. Backofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. 3. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Kartoffeln schälen. Beides fein hobeln. Salzen, pfeffern, in Auflaufform schichten. Sahne + Brühe aufkochen, über das Gemüse gießen. Käse raspeln, überstreuen. Gratin auf unterster Schiene in den Ofen schieben, Beef Wellington auf der mittleren darüber. Fleisch nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen (ich musste noch 10 Minuten dran hängen, mein Stück war aus der Mitte vom Filet und entsprechend dick) und 10 Minuten ruhen lassen. Dann auch Gratin rausnehmen, evtl. Kreise ausstechen. Mit Filet im Blätterteig sowie evtl. mit Kräutern und dünnen Grünspargelstreifen servieren.
Eis aus gerösteten Erdbeeren mit Shortbread
Zutaten für ca. 8 Portionen Rezept ist für Eismaschine gedacht ca. 450 g Erdbeeren 150 g Zucker 250 g Schmand 250 g Schlagsahne 115 g weiche Butter 55 g Puderzucker Salz 130 g Mehl (Type 405) und etwas Mehl zum Arbeiten 40 g Reismehl 2 EL brauner Zucker evtl. Kräuter (Zitronenmelisse) zum Garnieren
1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, halbieren und in einer Auflaufform mit dem Zucker vermischen. Erdbeeren im vorgeheizten Backofen 30 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Erdbeeren samt Saft mit Schmand und Sahne vermengen und in der Eismaschine cremig gefrieren lassen (Rezept sagt 15 Minuten und ich habe eine Maschine mit Kompressor und die schafft das trotzdem nicht in 15 Minuten). Das fertige Eis in einem passenden Gefäß bis zur weiteren Verwendung tiefkühlen. 3. Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz schaumig rühren. Mehl und Reismehl unterrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm. dick ausrollen. 4. Kreise (Durchmesser 5 - 6 cm) daraus ausstechen. Teigtaler auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, alles für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (habe ich nicht gemacht). Backofen auf 150 Grad vorheizen. 5. Taler mit braunem Zucker bestreuen, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Shortbread aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Erdbeereis kurz antauen lassen, dann mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen und dazu servieren. Evtl. mit Kräutern garnieren und nach Belieben frische Erdbeeren dazureichen.
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