Zu Sylt: Zentral heißt in diesem Fall nahe an Westerland? Dann käme Wland direkt und Tinnum in Frage, etwas weiter, mit Auto aber überhaupt kein Problem sind dann noch Rantum und Wenningstedt (nicht ganz so "überlaufen und trubelig"). Nach Unterkünften am besten über
www.sylt.de www.westerland.de (usw. also jeweils direkt den Ortsnamen) suchen.
Ich persönlich finde es hier natürlich außerhalb der Saison am schönsten, da man dann "Ruhe" findet und nicht ständig über die Touris stolpert. Und je nach Klamotten sind natürlich auch im Winter Strandspaziergänge immer super. Dann gibts noch die Sylter Welle mit schönem Saunabereich, diverse Strandsaunas, das Syltness Center mit Beauty und Wellnessbehandlungen. Die Kliffmeile dehnt sich über mehrere Tage und bietet ein buntes und vielseitiges Programm.
Zu München: geniale Stadt, immer für einen Besuch gut. Günstige(re) Unterkünfte findet man dann aber eher außerhalb. Und evtl kann man von da aus nochmal einen tollen Tagesausflug Richtung Berge machen, Garmisch ist gut erreichbar, die Ammerseeregion ist toll...
Hamburg: Silvester habe ich dort noch nicht gefeiert, aber die meisten berichten vom Feuerwerk, dass sie von den Landungsbrücken aus verfolgen (SEHR voll!), ansonsten ist natürlich auf und rund um die Reeperbahn richtig was los.
Letztlich lässt sich an allen drei Orten sicher ein tolles Silvester verbringen, auch mit Party wenn man will und Ruhe, wenn man sie sucht. Preislich dürfte sich auch überall etwas gleichwertiges und vergleichbares finden lassen.
Letzten Endes ist halt die Frage, was man will. Bayern wird mit ziemlicher Sicherheit Schnee haben, Sylt auf jeden Fall ordentlich Wind und eisige Temperaturen, und HH wird irgendwo dazwischen liegen.
Für mich würde auch die Anreise eine Rolle spielen und da ist Sylt natürlich mit Autozug am umständlichsten und kostspieligsten, zudem muss man durch den Verkehrsknotenpunkt Elbtunnel, wo sich gerne Staus bilden.